Si te gusta cocinar, pero no estás tan interesado en lavar los platos, conoce a tu nuevo mejor amigo: las sarténes de hierro fundido.

Este querido utensilio de cocina se siente como en casa en la parrilla, en el horno, en la estufa o sobre una fogata, y encenderá una chispa creativa incluso en los cocineros más conservadores.

sartenes de hierro
SARTENES DE HIERRO

SARTENES DE HIERRO - GUÍA DE COMPRA 2019

 Desde la cocción de los bistecs hasta la cocción del pan de maíz, una sólida sartén de hierro fundido es una herramienta esencial para la cocina, y con un poco de experiencia, durará generaciones.

Aunque el hierro fundido no se lava solo, es fácil de limpiar y sólo se cocina mejor con el tiempo y el uso.

SARTENES DE HIERRO:
LA NOSTALGIA POR LO TRADICIONAL Y DURADERO

Hay un furor de nostalgia en los hogares españoles por los productos “vintage” que son duraderos y bien hechos, y no hay nada más “vintage” que una sartén de hierro fundido.

Todos estamos al tanto de los productos químicos dañinos que a veces se usan en las ollas antiadherentes, y una sartén de hierro fundido debidamente curada tiene una capa antiadherente natural.

De siempre es sabido que la versatilidad de la sartén de hierro fundido para saltear, freír y hornear, y su capacidad para pasar del horno a la mesa, es aún más atractiva que nunca.

Pero las ollas de hierro fundido durarán mucho tiempo después de esta locura pasajera consumista de los tiempos que vivimos; de hecho, cuando se las cuida adecuadamente, pueden transmitirse de generación en generación.

Como parte de esta nueva popularidad, nuevos modelos de sartenes de hierro han llegado al mercado y muchas marcas de reconocido prestigio se han apuntado a esta nueva tendencia culinaria haciendo caso omiso a todas las teorias y mitos peyorativos sobre las sartenes de hierro

sartenes de hierro
VUELVE LA COCINA TRADICIONAL

¿QUE ES EL HIERRO FUNDIDO?

Bien, por más simple que sea esta pregunta, vamos a responderla. El término «hierro fundido» se utiliza para describir cualquier cosa hecha de hierro que ha sido fundido y vertido en un molde – un proceso llamado «fundición».

 Aparte de los utensilios de cocina, es posible que en su vida haya visto radiadores de hierro fundido (para calentar las casas), trompetillas de hierro fundido (para apoyar ollas y sartenes en la cocina) y bañeras de hierro fundido (aunque hay porcelana que las cubre, la mayoría de las bañeras antiguas son de hierro fundido).

¿ES BUENO COCINAR EN UNA SARTEN DE HIERRO?

El curado de la sartén de hierro, que es una capa de aceite que hace las veces de antiadherente, se puede estropear con determinados alimentos ácidos, por lo que no se deben cocinar este tipo de alimentos (tomate, vinagres, zumo de limón), sobre todo las primeras veces.

En principio, utilizando la temperatura correcta para cada alimento, no hay ningún problema a la hora de usar una sartén de hierro para cocinar, ya que la cantidad de hierro que puede desprenderse por el calor y acabar en nuestro filete, es tan mínima que apenas representa ningún tipo de amenaza para nuestra salud.

Dependiendo del tipo de sartén (gruesa o fina) y materiales (hierro, aluminio) la energía necesaria para calentar a cierta temperatura es DIFERENTE, así habrá sartenes que necesiten más potencia y otras que menos para llegar a la temperatura deseada, el tiempo que tengamos para cocinar también es decisivo, si vas con prisas con una sartén gruesa le metes caña para que caliente más rápido pero a veces olvidamos que hay que quitar todo ese exceso de potencia cuando metas los alimentos se quemarán casi seguro da igual que material sea.

No obstante, el riesgo de sobrepasar la cantidad recomendada de hierro a causa del uso de este tipo de utensilios existe, por lo que, al igual que con los utensilios de aluminio, estaño y cobre , debemos tener precaución con los alimentos ácidos, ya que cocinar muy a menudo este tipo de alimentos con ollas sartenes de hierro podría ser problemático, sobre todo si las cocciones se prolongan.

La conclusión que sacamos es que el aluminio anodizado y el vitrificado, ambas con una capa antiadherente y protectora que recubre el aluminio, son seguros, resistentes y buenos para cocinar, siempre que se respete su superficie, aunque seguimos decantándonos por el hierro, el acero o el barro como alternativas.

Si aún no te convences de usar sartenes de hierro fundido para cocinar, te cuento que una vez estén bien curadas por usarlas constantemente, puedes reducir considerablemente el uso de aceites mantequillas, ayudante así a disminuir significativamente las calorías en tu comida.

En las sartenes de hierro puedes usar alimentos ácidos, pero al acabar de cocinar debes retirarlos, sobre todo en las de hierro mineral, en las de hierro fundido no le pasa nada a la superficie… siempre pasar ese alimento a un tupper de cristal es lo mejor.

Uno de los grandes beneficios de usar ollas de hierro fundido, es que puedes cocinar tu comida en la hornilla y luego terminarla de cocinar en el horno en el caso de estar preparando un gratinado por ejemplo, ¡menos para lavar!

Cuando cocinas en teflón una y otra vez, y lo limpias una y otra vez, no importa lo cuidadoso que seas, eventualmente se descascarará y pelará. Los pedazos de la capa de teflón terminarán en su comida, e incluso si no causa cáncer, probablemente no sea bueno comerlo.

No vas a tener ninguna descamación de hierro fundido. Si has curado adecuadamente el hierro fundido, estás usando aceites que son comestibles, así que incluso si algo se desprendiera (lo cual, repito, no va a suceder), no le va a hacer daño (y es aún menos probable que te cause cáncer).

TIPOS DE SARTENES DE HIERRO

Cuando hablamos de sartenes de hierro hemos de diferenciar entre dos tipos: las de hierro fundido y las moldeadas, creadas a partir de matrices con láminas de acero.

Podéis ver vídeos en Youtube de los procesos de fabricación de estas sartenes de hierro para notar la diferencia entre los dos tipos.

Dentro de las marcas de sartenes de hierro, las diferencias principales entre ellas, es su método de fabricación:

  • De Buyer: son sartenes de hierro moldeadas, es decir creadas a partir de una plancha de hierro a la que se le da forma con prensas.
  • Le Creuset: el método de fabricación de esta marca, es a partir de hierro fundido que se introduce en moldes de arena, dando lugar a la sartén.

¿SIRVEN LAS SARTENES DE HIERRO PARA LAS COCINAS DE INDUCCIÓN?

Las sartenes de hierro son aptas para todo tipo de cocinas: gas, vitrocerámica, inducción, carbón o incluso leña.

¿y en la práctica cuál es la diferencia? Además de cuestiones estéticas y de precio se diferencian en el mantenimiento posterior a cada uso. Las sartenes de hierro fundido no necesitan el mantenimiento que sí necesitan las sartenes moldeadas.

LAS MEJORES MARCAS DE SARTENES DE HIERRO

En esto, siempre es difícil de decantarse por unas u otras, ya que la propia naturaleza de estas sartenes, las hace casi eternas.

No obstante, las marcas en el mercado con mas solera y garantía de éxito en la compra son las siguientes que os mostramos en esta tabla comparativa:

TIPO DE FABRICACIÓN
HIERRO FUNDIDO
HIERRO MOLDEADO
HIERRO FUNDIDO
HIERRO MOLDEADO
CURADO
MANGO DE MADERA
GARANTIA
DE POR VIDA
DE POR VIDA
25 AÑOS
-
LE CREUSET SARTEN Skillet, Hierro Fundido, Cereza, 23 cm
De Buyer 5610.24 Mineral B Element - Sartén (24 cm, hierro)
Unbekannt Skeppshult – Sartén (24 cm, hierro fundido con mango de madera – 0240T
Lacor - Sartén Ferrum
MARCA
TIPO DE FABRICACIÓN
HIERRO FUNDIDO
CURADO
MANGO DE MADERA
GARANTIA
DE POR VIDA
LE CREUSET SARTEN Skillet, Hierro Fundido, Cereza, 23 cm
MARCA
TIPO DE FABRICACIÓN
HIERRO MOLDEADO
CURADO
MANGO DE MADERA
GARANTIA
DE POR VIDA
De Buyer 5610.24 Mineral B Element - Sartén (24 cm, hierro)
MARCA
TIPO DE FABRICACIÓN
HIERRO FUNDIDO
CURADO
MANGO DE MADERA
GARANTIA
25 AÑOS
Unbekannt Skeppshult – Sartén (24 cm, hierro fundido con mango de madera – 0240T
MARCA
TIPO DE FABRICACIÓN
HIERRO MOLDEADO
CURADO
MANGO DE MADERA
GARANTIA
-
Lacor - Sartén Ferrum
comprarsartenesdehierro.com participa en el Programa de Afiliados de Amazon EU, un programa de publicidad para afiliados diseñado para ofrecer a sitios web un modo de obtener comisiones por publicidad, publicitando e incluyendo enlaces a Amazon.es